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面酱知识
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面酱在唐代的《渊鉴类函》里有记载
作者:  来源: /hydt/n616.html   发布时间:2017-03-24

       酱经历了先秦时期到唐宋时期这漫长的时间,其制作技术已经非常先进,在此基础上,元明清时期出现了许多差别种类的酱及其具体的制作方法:小豆酱法、仙酱方、糯米酱方、急就酱、芝麻酱、造甜酱、造酒酱、造麸酱、乌梅酱、蚕豆酱、米酱法、做清酱法、辣椒酱、果仁酱等。 


       唐人柳王比在其家戒中说:“孝悌忠信乃食之醢酱,岂可一日无哉!”(《渊鉴类函》)说明了当时酱已经进入了寻常黎民家中,而且成为人们日常饮食中不可缺少的调味品。 

       孟冼在其《食疗本草·酱》中说:“酱,主火毒,杀百药。发小儿无辜,小麦酱不如豆酱。又,榆仁亦辛美,杀诸虫,利大、小便、心腹恶气,不宜多食。又芜荑酱:功夫强于榆仁酱,多食落发。”酱不但是调味品,而且具有药用价值,酱性寒,能解药物及蛇、虫、蜂毒等,还有除热解烦,杀百伤及热汤火毒之功效,对汤烫火伤、手指肿痛、毒虫、蜂蛰伤等都有一定疗效。 

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