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面酱的起源
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       “保定面酱”,始产于清康熙十年,距今已有近400年历史,质量优良,久负盛名,是理想的烹饪调料。保定的小吃之所以香飘万里,受到老黎民的青睐,一个主要原因就是在烹饪炖烩中加入面酱调味。

       据载,前清宫里的御厨房,慈禧太后爱吃的酱肘子、酱羊肉,非用保定的甜酱不可,而且太后能在菜中分辨出真假货来,光禄寺(掌管御膳房的机关)丝毫不敢马虎。北京也有几家大酱园,都是请保定的师傅去传授手艺。中国菜原来有“咸中有味淡中鲜”的说法,而酱便是烹调中的三味。

       保定的亚博娱乐官网由优质面粉酿造而成。质稠味甜,色泽红褐,盛入碗中倒置不流。传统酿造是将面粉制成团状,蒸熟后装入竹匾或木盒发霉数日,然后取出入池加淡盐水经日光曝晒半年而成。如今已在传统酿造工艺的基础上,接纳现代生物技术人工培养米曲霉制曲,利用太阳能低温低盐发酵酿造。直隶亚博娱乐官网入口绵甜,营养丰富,既可生食,又是烹饪的调味佳品。


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