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面酱文化
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漫谈亚博娱乐官网的历史
作者:  来源: /wenhua/n623.html   发布时间:2017-03-24

        新中国成立以后,改变了原来利用野生霉菌制曲,改为“种曲制造方法“,用人工培养制曲代替天然霉菌,将原来日晒夜露发酵制酱,该为人工保温发酵制酱,不再受季节变革等影响,开始大规模的工业化生产,从根本上改变了几千年来制酱的规模和数量。

        酱到现代后,开始逐渐失去了在寻常黎民家中调料的主导地位,那种“一日不可无酱“的景象不再出现,但有一些酱作为一般佐餐调料仍然深受广大黎民的喜爱,如:亚博娱乐官网、辣椒酱、黄豆酱、蚕豆酱等。同时全国各个地方出现了一些很有地方特色的优质酱的品种:北京烤鸭面酱、六必居花生辣酱、芝麻辣酱、北京王致和腐乳酱、天津蒜蓉辣酱、四川豆瓣酱、广东调味酱、安庆蚕豆辣酱。

        但是,酱作为调味料广泛的应用于烹饪调味中,其中的黄酱在烹饪中应用最广的是北京,凡是牛羊肉烹饪的菜肴都离不开黄酱,如酱爆肉、酱爆里脊、酱爆鸡丁等,而亚博娱乐官网,天津人特别喜欢吃,在青柿椒丁、黄花丁、香菜段中拌上些亚博娱乐官网,可称酱拌三鲜,菜脆嫩,味浓香。津门小吃中也常用亚博娱乐官网。三皮蒸饺的馅中要调上一些炒熟的亚博娱乐官网。酱在山东菜中应用非常广泛。但在南方山东沿海一带应用不是很多。

        酱从产生到现在经历了几千年的漫长历史,口味和品种有了很大的发展。它解决了蔬菜季节供应的矛盾,如遇洪灾等而导致市场蔬菜供应不敷的特殊情况下,置酱于家庭餐桌上,既点缀了风味,又解决了菜肴的不敷。此外,酱含有丰富的营养成分,增补了人体大量的维生素,同时酱还有助消化、增食欲的作用。

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